喝茶,不可避免的會談到耐泡度這個問題,但大部分人都會武斷的說:這茶耐泡!
言下之意,是暗指這是一泡好茶。但轉(zhuǎn)念一想,普洱茶或黑茶一定比精工細(xì)制的西湖龍井耐泡吧,可是能說西湖龍井就不是好茶嗎?肯定是不能的。
那么茶葉耐不耐泡,到底跟什么有關(guān)呢?
是不是越耐泡茶就越好?
耐泡一定是好茶嗎?
在買茶的時候,有的茶友們會詢問這個茶會耐不耐泡?耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,經(jīng)得起沖泡,但是與茶葉好壞并無絕對關(guān)系。
不同的茶類有不同的特點,要判斷茶葉的品質(zhì),要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素,不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類,一般來說,茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富,品質(zhì)越好。
因此,是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒有絕對關(guān)系。
決定耐泡的因素
所謂耐泡,通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后,我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡,其中的變量非常多。
01 茶樹的品種
理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。因此,在其他條件都相同或相近的情況下,喬木茶的耐泡度最高,其次為半喬木,再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
02 茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個因素是息息相關(guān)的,樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f,同等氣候生態(tài)環(huán)境下,樹齡越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥,那就另當(dāng)別論了。
我們平時常說的高山云霧出好茶,說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚,出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的,會更耐泡一些。
03 葉片的老嫩程度
一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些,這是因為粗老的原料,其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富,飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡,才能釋放完畢。如:綠茶的原料一般較嫩,嫩芽的酚氨比很高,鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉,芽葉連枝,葉片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有豐富的有效成分,故相對而言,烏龍茶比較耐泡,當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
另外,茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶),由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出,所以耐泡度就更差一些。
04 制作中的加工工藝
加工工藝主要是制作中的揉捻。同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會很快,就沒那么耐泡。所以在揉捻時一定要把握輕重。
其次,越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味,但耐泡程度不高。像一些紅碎茶,經(jīng)過揉切成小碎片,容易泡出很濃烈的滋味,但是泡一兩次很快就沒味了。
05 沖泡方法
同樣的茶,不同人、不同時候沖泡,耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例,還跟時間和溫度有關(guān)。對于大多數(shù)茶葉而言,如果頭兩泡沒泡好,會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長,就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出,導(dǎo)致接下滋味變淡了。
看完之后,相信大家對于耐泡和好茶之間的關(guān)系有了清晰的了解。當(dāng)這些條件相差無幾的時候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比較耐泡的。
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